Tips en recepten met basilicum
Basilicum is niet echt een koude-tolerant kruid. Zit je op het einde van het seizoen met een teveel? Enkele tips om de smaak van basilicum te bewaren.
Algemene tip
Basilicum is algemeen geliefd omwille van zijn formidabele smaak. Er zijn diverse smaakvariëteiten van ontwikkeld, zoals limoen-, citroen-, kaneel- en anijsbasilicum. De smaak van basilicum hangt niet alleen af van de soort maar ook van de groei-omstandigheden en het moment van oogst. De jonge blaadjes bevatten in het algemeen de meeste smaakstoffen.
1. Recept Basilicumolie
Ingrediënten
1 l. olijfolie van goede kwaliteit
150 g basilicum
Werkwijze
- Verhit de olie zachtjes in een pan tot 40°C
- Kneus het basilicum lichtjes en doe het in een warme, gesteriliseerde pot of fles.
- Giet de warme olie erop en sluit de pot.
- De olie is na 3-4 weken klaar voor gebruik.
TIP: de olie kan het beste gefilterd worden als u hem langer dan een week wilt bewaren. Basilicum wordt namelijk wat slijmerig na 3-4 maanden.
Basilicumolie maak je door een handvol klassieke Italiaanse basilicum en twee teentjes knoflook helemaal te overgieten met een goede kwaliteit olijfolie. Maal alles goed fijn met een staafmixer, giet het mengsel over in een fles en laat die afgesloten op een donkere plaats een week staan. Filter de olie door een zeef of doek, pers goed uit en doe deze intussen geparfumeerde olie in een mooie fles met stop. Deze bereiding is een maand houdbaar op kamertemperatuur.
2. Recept Pesto
Ingrediënten
25 verse basilicumblaadjes
100 ml extra vergine olijfolie
40 g pijnboompitten
25 g parmezaan, vers geraspt
25 g pecorino, vers geraspt
zout
Werkwijze
- Doe de basilicum met de olie, de pijnboompitten en wat zout in de keukenmachine.
- Zet het apparaat eventjes op de middelste stand aan. Doe er de twee kazen bij en zet het opnieuw even aan.
- Gebruiken bij asperges, eiergerechten, spaghetti en gnocchi.
3. Recept Basilicumboter
Ingrediënten
100 g boter in blokjes
1 grote bos verse basilicum, in stukjes gescheurd
2-3 eetlepels citroensap, gezeefd
zout en peper
Werkwijze
- Doe de boter in het bovenste deel van een bain marie of een hittebestendige kom en smelt hem boven nauwelijks pruttelend water.
- Haal de kom van het vuur en roer basilicum, citroensap, zout en peper door de boter
- Voor gebruik bij vis en schaal- en schelpdieren.
Basilicum invriezen
Oogst frisse, gezonde bladeren waarvan je voorzichtig de steeltjes verwijdert. Stop de blaadjes in een plastic zak, zonder ze te wassen, sluit de zak af en vries deze in. Na 24 uur haal je de zak uit de vriezer en je duwt de bevroren blaadjes plat. De blaadjes zullen breken en nemen zo minder plaats in. Opnieuw invriezen.
